Rojões de entremeada [com batata e couve kale cozidas]

Hoje estou muito orgulhosa do namorido. Além de ter feito o almocinho para nós para eu poder descansar pois fui trabalhar de tarde, apesar de não ter sido grelhados, era 100% paleo.

Rojões de entremeada, temperados com azeite VE, sal marinho, alho fresco picado, paprika, louro e um pouco de vinho branco, tudo bem "frito" na própria banha (ou unto como ele lhe chama 😄). 

Deixou "fritar" em fogo lento.

Acompanhou batata e couve kale cozida.

Estavam tão bons e tão macios que se desfaziam na boca! 😋😋😋

Ovo "estrelado" em cama de queijo gouda

Há uns tempos atrás, nos grupos paleo onde eu costumo ir buscar alguma da minha inspiração para a cozinha, falava-se muito em ovos estrelados em cama de queijo. Ovos e queijo... hummm... 😏Deve ser muito bom! 😋 Mas nunca me decidi a experimentar. Até hoje. E bem que podia ter experimentado mais cedo porque é MA-RA-VI-LHO-SO! 😍 E as possibilidades de variar os acompanhamentos são tantas! Á base de queijo e ovo estrelado, pode-se juntar uma infinidade de coisas a nosso gosto: enchidos, legumes, carne, peixe, o que nos apetecer.

Hoje, para primeira experiência, fiz ovos estrelados em cama de queijo e bacon, acompanhados com salada e presunto, temperados com gomasio, salsa e cebola desidratada e sementes de papoila.

E como foi feita esta delícia? Fácil, fácil!

Numa frigideira anti-aderente, deitar o queijo gouda (ou outro da vossa preferência, sempre o mais gordo e curado possível e o mais livre de "coisas esquisitas" que encontrarem) em fatias ou ralado (eu usei gouda bio em fatias) e deixe derreter. Quando estiver quase todo derretido, deitar os ovos por cima (eu deitei bacon em tirinhas sobre o queijo antes de colocar os ovos), tape a frigideira e deixe "cozer" os ovos (eu deixei só cozer a clara e deixei a gema crua) até ao ponto desejado.

Tire da frigideira, deite num prato e "enfeite" com o acompanhamento que desejar. As possibilidades são imensas: salada, chips de batata ou legumes, legumes cozidos ou salteados, puré... o que a vossa imaginação ditar.

Deliciem-se! 😉😊😋

Feliz 2019!

O ano de 2018 foi um ano de mudanças: de prioridades, de alimentação, de estilo de vida, de emprego, de casa... tanta e tanto coisa. E tudo para melhor. Houve lutas? Houve. Mas todas foram mais ou menos superadas. 💪

O que espero para 2019? 😏Que as boas mudanças continuem e que algumas permaneçam por longo tempo. Espero melhorar definitivamente a minha alimentação (sim, cometo os meus deslizes e pecados "conscientes" de vez em quando) e arranjar tempo para fazer um pouco de exercício, nem que seja caminhadas.

Mas hoje foi o 1º dia do ano e começamos com uma refeição bem paleo e que nada tem de especial ou complicado.

O belo do camarão como entrada (que foi um "miminho" de Ano Novo para o namorido e que preferencialmente deveria ser selvagem mas na falta deste optei pelo que havia e me pareceu com melhor aspeto) e "Roupa Velha", como se chama na minha terra (ou "farrapos velhos" como dizem noutras paragens).

Para mim festas de Natal e Ano Novo não são festas sem a "Roupa Velha". A-DO-RO!!! 🍲 

Cozo sempre bacalhau e acompanhamentos a mais para sobrar para a Roupa Velha. 😊

E como se faz? É o mais simples que pode haver e toda a gente consegue fazer.

Ora vamos lá à receita:

- Sobras de bacalhau cozido, batatas cozidas, couves cozidas, cenoura cozida e ovos cozidos (ou o que quer que tenham feito a acompanhar o bacalhau)
- azeite VE
- alho picado
- pimenta e sal q.b.

Cortar o bacalhau, os legumes e o ovo cozido aos bocadinhos e reservar.

Numa panela, deitar azeite VE e o alho picado e deixar frigir um pouco sem queimar, só o suficiente para dourar o alho e o azeite ganhar o gosto do alho. Deitar o bacalhau, o ovo e os legumes dentro e envolver bem, mexendo de vez em quando para não deixar colar ao fundo da panela.

Rectificar o sal e deitar pimenta a gosto.

Servir quentinho.

É tããããoooo boooommmmmmm! 😋

É Natal! E tem que haver Bolo-Rei!!! [sem gluten e sem açúcares refinados]

É Natal!!! 🎄🎄🎄
Uma das épocas que mais amo no ano (a par da Páscoa!).

Porque é sinónimo de família reunida à volta da mesa, de convívio, de recordações doces da infância... 

Mesmo que presentemente esteja longe da família, num país que não é o meu, só com a companhia do namorido, gosto sempre de marcar esta data. E este ano, para ser diferente, na noite de consoada o namorido pediu-me cozido à Portuguesa. E no dia de hoje, feijoada (com os restos do cozido). 

De sobremesas, não faltaram os bilharecos (ou bilharacos, ou filhoses, ou sonhos de abóbora... ou como lhes quiserem chamar, dependendo da vossa região). A receita é não-paleo pois o namorido não sendo adepto da alimentação paleo, pediu-me para fazer a receita tradicional que leva farinha de trigo (gluten!) e açúcar refinado. Mas como eu não aprecio muito bilharecos, fiz só para ele, com a ajuda dele também. Fiz-lhe também, um bolo-rei tradicional (receita não-paleo) pois ele adora bolo-rei e não gosta de bolos paleo. Enfim... há que deixar o namorido feliz e satisfeito. 😍 Com o tempo e muita paciência... lá o hei-de converter! 😉

Mas para mim faltava alguma coisa... e hoje decidi fazer, pela primeira vez, um bolo-rei paleo.

Peguei numa receita de bolo-rainha que uma amiga me passou, e que é da Sofia Paixão (GlutenFree com paixão), e meti as mãos na massa (pronto... foi mais o robot mas fui eu que o meti a funcionar! 😜).

E saiu esta DE-LÍ-CI-A!!! 😋

Uma vez que é feito com farinhas sem gluten, torna-se mais denso e o seu sabor é peculiar (um pouco por força de uma das farinhas usadas, o sarraceno, que tem um sabor acentuado), bem diferente do bolo-rei tradicional mas também muito bom. É caso para dizer... «primeiro estranha-se, depois entranha-se»! É uma questão de "educar" o paladar. 😉

Mas fica fofinho na mesma. Vejam o video.

Vamos à receita:

- 200 gr de água morna
- 25 gr de fermento fresco
- 15 gr de psyllium
- 3 ovos + 1 gema (para pincelar)
- 60 gr de manteiga sem sal amolecida
- 5 colheres de sopa de mel* + 80 gr de açúcar de coco ou mascavado
- raspa da casca de um limão
- 240 gr de farinha de arroz
- 200 gr de farinha sarraceno + 50 gr para depois polvilhar
- 200 gr de mistura de frutos secos (eu tinha tb algumas frutas desidratadas picadas que sobraram do bolo-rei do namorido e juntewi tb) + 10 tâmaras bem picadinhas
- frutos secos picados grosseiramente para decorar
- farinha de coco para polvilhar.
(*como não tinha mel, coloquei duas colheres de sopa de xarope de acér)

Numa taça de vidro colocar a água e o fermento, mexer bem para desfazer, juntar o psyllium, mexer e deixar ativar durante 12 minutos sem mexer.

Numa taça misturar os 3 ovos, o açúcar, o mel, a raspa de limão e a manteiga e bater na batedeira até misturar bem. Depois juntar as farinhas e a água com o fermento e bater até misturar bem. Juntar os frutos secos e as tâmaras e envolver bem.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel manteiga ou papel vegetal e polvilhar com o sarraceno. Ir moldando a massa no tabuleiro e polvilhando com sarraceno até deixar de estar pegajosa. Fazer uma bola mais ou menos com o formato do bolo, tapar bem, com uma toalha dobrada ou com um cobertor e deixa levedar  durante 50 minutos ou até dobrar de tamanho.

Ligar o forno a 180ºC, moldar o bolo fazendo um buraco no meio e decorar com os frutos secos a gosto. Pincelar com a gema (pode-se juntar uma colher de sopa de água para ficar mais diluída) e vai ao forno cerca de 45 minutos.

Ter atenção ao forno pois depende da potência de cada um. Depois de cozido, polvilhar com farinha de coco.

Não há desculpas!

15 minutos... demorei 15 minutos a preparar esta delícia. Simples, saboroso e saudável. 😋

Não há tempo? 🤔 Não pode é haver desculpas! 😉😊

No prato: couve romanesca cozida ao vapor e atum em azeite VE "salpicados" com queijo ralado gouda bio, ovos cozidos, abacate e tomate cereja.

Muffins de avelã e chocolate negro [sem gluten e sem refinados]

E pronto... para completar a "desgraça" das cookies de Natal... saíram uns muffins de Natal de avelãs e chocolate negro! 😏São tão mas tããããoooo bonnnnnsssss que nem parece que foram feitos por mim!

 

Tenho uma confissão a fazer. Desde que enveredei por esta aventura paleo, já experimentei variadas receitas de pães, bolos, queques, muffins e doces em geral. Posso dizer que até hoje só gostei verdadeiramente do resultado de 4 receitas que experimentei: o pão da minha chata linda favorita Ana Luísa (receita aqui), o pão-de-ló de Ovar paleo e o cheesecake de maracujá e coco da minha doce Evans (receita aqui e aqui) e a tarte de frutos secos da Márcia (receita aqui).

De resto, fui fazendo algumas experiências, gostei e comi o resultado das mesmas mas não foi daquelas coisas que eu posso dizer "Vou voltar a fazer e muitas vezes!" como posso afirmar com as cookies e com estes muffins.

Ficaram mesmo deliciosos e fofinhos como os muffins tradicionais feitos com farinha com gluten, como podem ver no video abaixo. 😋😋😋
Ah! E foram aprovados pelo namorido que normalmente é "avesso" às minhas experiências paleo ou "esquisitices que tu inventas" como ele costuma dizer. 😂😃😂

A receita:

Ingredientes (10 muffins médios):

40 g de farinha teff
20 g de polvilho doce
80 g de farinha de sarraceno
80 g de farinha de avelãs
1 saqueta de fermento (+/-10 g)
1 pitada de sal

100 g de compota de maçãs sem açúcar (eu descasquei meia maçã bem madura - deu as 100 g - esmaguei com um garfo e meti no micro-ondas a "cozer" 1 minuto)

60 ml de xarope de acér ou açúcar de coco (se usarem o açúcar de coco, aumentem um pouco o leite de avelãs para os muffins não ficarem secos)

50 g de puré de avelãs (como os de compra normalmente têm açúcar, podem fazer em casa - vejam a explicação abaixo)*
160 ml de leite de avelãs (não tinha, usei de amêndoa)
50 g de raspas de chocolate negro 70% cacau (30 g + 20 g para decorar)
1 punhado de raspas de avelãs + algumas avelãs para decorar os muffins

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Num recipiente misturar os ingredientes secos: farinhas, fermento e sal.
Juntar os ingredientes húmidos: xarope de acér, compota de maçã, puré de avelãs e leite de avelãs.
Terminar juntando cerca de 35 g de raspas de chocolate negro e um punhado de raspas de avelã.
Barrar as formas dos muffins ligeiramente com óleo de coco ou usar forminhas de papel para que os muffins desenformem facilmente. Deitar massa até ¾ da forma. Enfeitar os muffins com as avelãs inteiras e polvilhar com as raspas de chocolate negro que sobraram.
Levar ao forno por 18 minutos.

* Puré de avelãs caseiro:

Coloque as avelãs num tabuleiro coberto com papel manteiga ou papel vegetal ou um tapete em silicone. 

Pré-aqueça o forno a 160 ° e depois deixe dourar as avelãs entre 5 a 8 minutos. 

Tire-as e deixe-as arrefecer. 

Para remover a maior parte da casca fina que cobre as avelãs, esfregue-as entre as mãos ou num pano e coloque-as no copo liquidificador/robot picador. Não faz mal se ficar ainda um pouco de casca. 

Em seguida, comece a picar as avelãs devagar e aumente gradualmente a velocidade. Pare e raspe a pasta que se vai formar e que se vai colar às paredes do liquidificador/picador. 

Repita o processo até obter uma pasta homogénea. Deixe o liquidificador/robot picador descansar entre as repetições para evitar o sobreaquecimento do motor.

Cookies Spritz [sem gluten]

Se conseguissem sentir o cheirinho que ficou na minha cozinha... divinal! 🍪

O que eu fui fazer... 😳🤭🤗 

Acho que descobri as cookies de Natal ideais para mim, aliás, de todo o ano. De todas as receitas que experimentei até hoje, estas passaram a ser, definitivamente, as minhas cookies paleo preferidas!👌

São fáceis de fazer e rápidas. Saborosas, crocantes na medida certa, areadas como eu gosto. Desfazem-se na boca! 

Como se diz aqui por terras de Napoleão... UNE TUERIE! 😋😋😋

Ora vamos lá à receita:

Ingredientes:

Massa: 

85 grs de manteiga pura sem sal ou ghee amolecida 

6 colheres de sopa de xarope de acér 

1 colher de chá de extrato de baunilha 

1 colher de chá de extrato de amêndoa puro (ou uma de baunilha adicional, se preferir) 

1 ovo grande a temperatura ambiente (+ 1 ovo pequeno se virem que a massa fica muito compacta) 

215 grs de farinha de amêndoa 

3 colheres de sopa de farinha de coco 

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio 

1/4 colher de chá de sal marinho fino 

Cobertura (eu não fiz, deixei as cookies "au naturel"): 

2/3 chávena de açúcar caseiro em pó paleo* 

1 colher de sopa de leite vegetal à escolha 

1/4 colher de chá de extracto de baunilha 

Preparação:

Misture as farinhas de amêndoa e coco, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela grande e reserve. 

Usando um fouet ou batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficarem bem misturados numa tigela grande separada. Adicione os extractos e o ovo; misture em velocidade baixa até ficar homogéneo. 

Adicione os ingredientes secos e mexa bem com uma espátula de silicone ou colher até formar uma massa de biscoito. Coloque a massa no frigorífico e deixe esfriar por 30 minutos. Também pode cobrir ou embrulhar a massa e deixar no frio até 24 horas. 

Pré-aqueça seu forno a 170ºC. Usar uma prensa de biscoitos (ver foto abaixo) para depositar a massa num tabuleiro de forno anti-aderente ou forrado com um tapete de silicone ou papel vegetal. 

Prensa de biscoitos

Deixe a massa amolecer o suficiente para colocar na prensa de biscoitos. Provavelmente terá que recarregá-la várias vezes para fazer todos os cookies. 

Usando as suas formas preferidas, pressione a massa no tabuleiro usando as instruções da sua prensa de biscoitos. 

Coza por 6 minutos ou até endurecerem e começarem a dourar. Retire do forno e deixe esfriar por um minuto no tabuleiro e, em seguida, transfira para uma grelha para esfriarem completamente. 

Coloque a massa no frigorífico por alguns minutos antes de iniciar o próximo lote de biscoitos e repita até que a massa acabe. 

Decoração: 

Para a cobertura, misture todos os ingredientes para obter uma consistência suave, boa para salpicar. Aplique nos biscoitos frios e decore como desejar. 

Outras ideias de decoração: 

Chocolate escuro derretido, flocos de coco, ou o que quiser. 

Notas da Receita 

* Para fazer seu próprio açúcar em pó paleo, misture 1 chávena de açúcar de acér (ou açúcar de coco ou mascavado) e 1 colher de sopa de polvilho doce num processador de alimentos ou misturador de alta velocidade até obter uma consistência em pó. Use apenas a quantidade da mistura resultante especificada na receita (2/3 xícara) e salve o restante para outro uso.

Para quem tiver curiosidade de conhecer a origem das Cookies Spritz:

Spritzgebäck
Alemanha, França (Alsácia e Mosela)
Ingredientes principais: farinha, manteiga, açúcar, ovos

Spritzgebäck é um tipo de biscoito de Natal alemão ou da Alsácia-Mosela (uma região de França) feito de farinha, manteiga, açúcar e ovos. Quando feitos correctamente, os biscoitos são crocantes, frágeis, um pouco secos e amanteigados. O verbo alemão “spritzen” significa “esguichar” em inglês. Como o nome indica, estes biscoitos são feitos por extrusão, ou "esguichando", a massa com uma prensa provida de furos padronizados (uma prensa de biscoitos) ou com um decorador de bolo, ou saco de pastelaria, ao qual uma variedade de bicos pode ser ajustada . Nos Estados Unidos, o nome Spritzgebäck é frequentemente encurtado para spritz, tornando-se conhecido como o “cookie spritz”.

Spritzgebäck é um biscoito da pastelaria comum na Alemanha servida frequentemente durante a época de Natal, quando os pais costumam passar tardes a assar com os seus filhos durante uma ou duas semanas. Tradicionalmente, os pais fazem os Spritzgebäck usando suas próprias receitas especiais, que eles transmitem aos seus filhos.