Cookies Spritz [sem gluten]

Se conseguissem sentir o cheirinho que ficou na minha cozinha... divinal! 🍪

O que eu fui fazer... 😳🤭🤗 

Acho que descobri as cookies de Natal ideais para mim, aliás, de todo o ano. De todas as receitas que experimentei até hoje, estas passaram a ser, definitivamente, as minhas cookies paleo preferidas!👌

São fáceis de fazer e rápidas. Saborosas, crocantes na medida certa, areadas como eu gosto. Desfazem-se na boca! 

Como se diz aqui por terras de Napoleão... UNE TUERIE! 😋😋😋

Ora vamos lá à receita:

Ingredientes:

Massa: 

85 grs de manteiga pura sem sal ou ghee amolecida 

6 colheres de sopa de xarope de acér 

1 colher de chá de extrato de baunilha 

1 colher de chá de extrato de amêndoa puro (ou uma de baunilha adicional, se preferir) 

1 ovo grande a temperatura ambiente (+ 1 ovo pequeno se virem que a massa fica muito compacta) 

215 grs de farinha de amêndoa 

3 colheres de sopa de farinha de coco 

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio 

1/4 colher de chá de sal marinho fino 

Cobertura (eu não fiz, deixei as cookies "au naturel"): 

2/3 chávena de açúcar caseiro em pó paleo* 

1 colher de sopa de leite vegetal à escolha 

1/4 colher de chá de extracto de baunilha 

Preparação:

Misture as farinhas de amêndoa e coco, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela grande e reserve. 

Usando um fouet ou batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficarem bem misturados numa tigela grande separada. Adicione os extractos e o ovo; misture em velocidade baixa até ficar homogéneo. 

Adicione os ingredientes secos e mexa bem com uma espátula de silicone ou colher até formar uma massa de biscoito. Coloque a massa no frigorífico e deixe esfriar por 30 minutos. Também pode cobrir ou embrulhar a massa e deixar no frio até 24 horas. 

Pré-aqueça seu forno a 170ºC. Usar uma prensa de biscoitos (ver foto abaixo) para depositar a massa num tabuleiro de forno anti-aderente ou forrado com um tapete de silicone ou papel vegetal. 

Prensa de biscoitos

Deixe a massa amolecer o suficiente para colocar na prensa de biscoitos. Provavelmente terá que recarregá-la várias vezes para fazer todos os cookies. 

Usando as suas formas preferidas, pressione a massa no tabuleiro usando as instruções da sua prensa de biscoitos. 

Coza por 6 minutos ou até endurecerem e começarem a dourar. Retire do forno e deixe esfriar por um minuto no tabuleiro e, em seguida, transfira para uma grelha para esfriarem completamente. 

Coloque a massa no frigorífico por alguns minutos antes de iniciar o próximo lote de biscoitos e repita até que a massa acabe. 

Decoração: 

Para a cobertura, misture todos os ingredientes para obter uma consistência suave, boa para salpicar. Aplique nos biscoitos frios e decore como desejar. 

Outras ideias de decoração: 

Chocolate escuro derretido, flocos de coco, ou o que quiser. 

Notas da Receita 

* Para fazer seu próprio açúcar em pó paleo, misture 1 chávena de açúcar de acér (ou açúcar de coco ou mascavado) e 1 colher de sopa de polvilho doce num processador de alimentos ou misturador de alta velocidade até obter uma consistência em pó. Use apenas a quantidade da mistura resultante especificada na receita (2/3 xícara) e salve o restante para outro uso.

Para quem tiver curiosidade de conhecer a origem das Cookies Spritz:

Spritzgebäck
Alemanha, França (Alsácia e Mosela)
Ingredientes principais: farinha, manteiga, açúcar, ovos

Spritzgebäck é um tipo de biscoito de Natal alemão ou da Alsácia-Mosela (uma região de França) feito de farinha, manteiga, açúcar e ovos. Quando feitos correctamente, os biscoitos são crocantes, frágeis, um pouco secos e amanteigados. O verbo alemão “spritzen” significa “esguichar” em inglês. Como o nome indica, estes biscoitos são feitos por extrusão, ou "esguichando", a massa com uma prensa provida de furos padronizados (uma prensa de biscoitos) ou com um decorador de bolo, ou saco de pastelaria, ao qual uma variedade de bicos pode ser ajustada . Nos Estados Unidos, o nome Spritzgebäck é frequentemente encurtado para spritz, tornando-se conhecido como o “cookie spritz”.

Spritzgebäck é um biscoito da pastelaria comum na Alemanha servida frequentemente durante a época de Natal, quando os pais costumam passar tardes a assar com os seus filhos durante uma ou duas semanas. Tradicionalmente, os pais fazem os Spritzgebäck usando suas próprias receitas especiais, que eles transmitem aos seus filhos.