É Natal! E tem que haver Bolo-Rei!!! [sem gluten e sem açúcares refinados]

É Natal!!! 🎄🎄🎄
Uma das épocas que mais amo no ano (a par da Páscoa!).

Porque é sinónimo de família reunida à volta da mesa, de convívio, de recordações doces da infância... 

Mesmo que presentemente esteja longe da família, num país que não é o meu, só com a companhia do namorido, gosto sempre de marcar esta data. E este ano, para ser diferente, na noite de consoada o namorido pediu-me cozido à Portuguesa. E no dia de hoje, feijoada (com os restos do cozido). 

De sobremesas, não faltaram os bilharecos (ou bilharacos, ou filhoses, ou sonhos de abóbora... ou como lhes quiserem chamar, dependendo da vossa região). A receita é não-paleo pois o namorido não sendo adepto da alimentação paleo, pediu-me para fazer a receita tradicional que leva farinha de trigo (gluten!) e açúcar refinado. Mas como eu não aprecio muito bilharecos, fiz só para ele, com a ajuda dele também. Fiz-lhe também, um bolo-rei tradicional (receita não-paleo) pois ele adora bolo-rei e não gosta de bolos paleo. Enfim... há que deixar o namorido feliz e satisfeito. 😍 Com o tempo e muita paciência... lá o hei-de converter! 😉

Mas para mim faltava alguma coisa... e hoje decidi fazer, pela primeira vez, um bolo-rei paleo.

Peguei numa receita de bolo-rainha que uma amiga me passou, e que é da Sofia Paixão (GlutenFree com paixão), e meti as mãos na massa (pronto... foi mais o robot mas fui eu que o meti a funcionar! 😜).

E saiu esta DE-LÍ-CI-A!!! 😋

Uma vez que é feito com farinhas sem gluten, torna-se mais denso e o seu sabor é peculiar (um pouco por força de uma das farinhas usadas, o sarraceno, que tem um sabor acentuado), bem diferente do bolo-rei tradicional mas também muito bom. É caso para dizer... «primeiro estranha-se, depois entranha-se»! É uma questão de "educar" o paladar. 😉

Mas fica fofinho na mesma. Vejam o video.

Vamos à receita:

- 200 gr de água morna
- 25 gr de fermento fresco
- 15 gr de psyllium
- 3 ovos + 1 gema (para pincelar)
- 60 gr de manteiga sem sal amolecida
- 5 colheres de sopa de mel* + 80 gr de açúcar de coco ou mascavado
- raspa da casca de um limão
- 240 gr de farinha de arroz
- 200 gr de farinha sarraceno + 50 gr para depois polvilhar
- 200 gr de mistura de frutos secos (eu tinha tb algumas frutas desidratadas picadas que sobraram do bolo-rei do namorido e juntewi tb) + 10 tâmaras bem picadinhas
- frutos secos picados grosseiramente para decorar
- farinha de coco para polvilhar.
(*como não tinha mel, coloquei duas colheres de sopa de xarope de acér)

Numa taça de vidro colocar a água e o fermento, mexer bem para desfazer, juntar o psyllium, mexer e deixar ativar durante 12 minutos sem mexer.

Numa taça misturar os 3 ovos, o açúcar, o mel, a raspa de limão e a manteiga e bater na batedeira até misturar bem. Depois juntar as farinhas e a água com o fermento e bater até misturar bem. Juntar os frutos secos e as tâmaras e envolver bem.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel manteiga ou papel vegetal e polvilhar com o sarraceno. Ir moldando a massa no tabuleiro e polvilhando com sarraceno até deixar de estar pegajosa. Fazer uma bola mais ou menos com o formato do bolo, tapar bem, com uma toalha dobrada ou com um cobertor e deixa levedar  durante 50 minutos ou até dobrar de tamanho.

Ligar o forno a 180ºC, moldar o bolo fazendo um buraco no meio e decorar com os frutos secos a gosto. Pincelar com a gema (pode-se juntar uma colher de sopa de água para ficar mais diluída) e vai ao forno cerca de 45 minutos.

Ter atenção ao forno pois depende da potência de cada um. Depois de cozido, polvilhar com farinha de coco.

Não há desculpas!

15 minutos... demorei 15 minutos a preparar esta delícia. Simples, saboroso e saudável. 😋

Não há tempo? 🤔 Não pode é haver desculpas! 😉😊

No prato: couve romanesca cozida ao vapor e atum em azeite VE "salpicados" com queijo ralado gouda bio, ovos cozidos, abacate e tomate cereja.

Muffins de avelã e chocolate negro [sem gluten e sem refinados]

E pronto... para completar a "desgraça" das cookies de Natal... saíram uns muffins de Natal de avelãs e chocolate negro! 😏São tão mas tããããoooo bonnnnnsssss que nem parece que foram feitos por mim!

 

Tenho uma confissão a fazer. Desde que enveredei por esta aventura paleo, já experimentei variadas receitas de pães, bolos, queques, muffins e doces em geral. Posso dizer que até hoje só gostei verdadeiramente do resultado de 4 receitas que experimentei: o pão da minha chata linda favorita Ana Luísa (receita aqui), o pão-de-ló de Ovar paleo e o cheesecake de maracujá e coco da minha doce Evans (receita aqui e aqui) e a tarte de frutos secos da Márcia (receita aqui).

De resto, fui fazendo algumas experiências, gostei e comi o resultado das mesmas mas não foi daquelas coisas que eu posso dizer "Vou voltar a fazer e muitas vezes!" como posso afirmar com as cookies e com estes muffins.

Ficaram mesmo deliciosos e fofinhos como os muffins tradicionais feitos com farinha com gluten, como podem ver no video abaixo. 😋😋😋
Ah! E foram aprovados pelo namorido que normalmente é "avesso" às minhas experiências paleo ou "esquisitices que tu inventas" como ele costuma dizer. 😂😃😂

A receita:

Ingredientes (10 muffins médios):

40 g de farinha teff
20 g de polvilho doce
80 g de farinha de sarraceno
80 g de farinha de avelãs
1 saqueta de fermento (+/-10 g)
1 pitada de sal

100 g de compota de maçãs sem açúcar (eu descasquei meia maçã bem madura - deu as 100 g - esmaguei com um garfo e meti no micro-ondas a "cozer" 1 minuto)

60 ml de xarope de acér ou açúcar de coco (se usarem o açúcar de coco, aumentem um pouco o leite de avelãs para os muffins não ficarem secos)

50 g de puré de avelãs (como os de compra normalmente têm açúcar, podem fazer em casa - vejam a explicação abaixo)*
160 ml de leite de avelãs (não tinha, usei de amêndoa)
50 g de raspas de chocolate negro 70% cacau (30 g + 20 g para decorar)
1 punhado de raspas de avelãs + algumas avelãs para decorar os muffins

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Num recipiente misturar os ingredientes secos: farinhas, fermento e sal.
Juntar os ingredientes húmidos: xarope de acér, compota de maçã, puré de avelãs e leite de avelãs.
Terminar juntando cerca de 35 g de raspas de chocolate negro e um punhado de raspas de avelã.
Barrar as formas dos muffins ligeiramente com óleo de coco ou usar forminhas de papel para que os muffins desenformem facilmente. Deitar massa até ¾ da forma. Enfeitar os muffins com as avelãs inteiras e polvilhar com as raspas de chocolate negro que sobraram.
Levar ao forno por 18 minutos.

* Puré de avelãs caseiro:

Coloque as avelãs num tabuleiro coberto com papel manteiga ou papel vegetal ou um tapete em silicone. 

Pré-aqueça o forno a 160 ° e depois deixe dourar as avelãs entre 5 a 8 minutos. 

Tire-as e deixe-as arrefecer. 

Para remover a maior parte da casca fina que cobre as avelãs, esfregue-as entre as mãos ou num pano e coloque-as no copo liquidificador/robot picador. Não faz mal se ficar ainda um pouco de casca. 

Em seguida, comece a picar as avelãs devagar e aumente gradualmente a velocidade. Pare e raspe a pasta que se vai formar e que se vai colar às paredes do liquidificador/picador. 

Repita o processo até obter uma pasta homogénea. Deixe o liquidificador/robot picador descansar entre as repetições para evitar o sobreaquecimento do motor.

Cookies Spritz [sem gluten]

Se conseguissem sentir o cheirinho que ficou na minha cozinha... divinal! 🍪

O que eu fui fazer... 😳🤭🤗 

Acho que descobri as cookies de Natal ideais para mim, aliás, de todo o ano. De todas as receitas que experimentei até hoje, estas passaram a ser, definitivamente, as minhas cookies paleo preferidas!👌

São fáceis de fazer e rápidas. Saborosas, crocantes na medida certa, areadas como eu gosto. Desfazem-se na boca! 

Como se diz aqui por terras de Napoleão... UNE TUERIE! 😋😋😋

Ora vamos lá à receita:

Ingredientes:

Massa: 

85 grs de manteiga pura sem sal ou ghee amolecida 

6 colheres de sopa de xarope de acér 

1 colher de chá de extrato de baunilha 

1 colher de chá de extrato de amêndoa puro (ou uma de baunilha adicional, se preferir) 

1 ovo grande a temperatura ambiente (+ 1 ovo pequeno se virem que a massa fica muito compacta) 

215 grs de farinha de amêndoa 

3 colheres de sopa de farinha de coco 

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio 

1/4 colher de chá de sal marinho fino 

Cobertura (eu não fiz, deixei as cookies "au naturel"): 

2/3 chávena de açúcar caseiro em pó paleo* 

1 colher de sopa de leite vegetal à escolha 

1/4 colher de chá de extracto de baunilha 

Preparação:

Misture as farinhas de amêndoa e coco, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela grande e reserve. 

Usando um fouet ou batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficarem bem misturados numa tigela grande separada. Adicione os extractos e o ovo; misture em velocidade baixa até ficar homogéneo. 

Adicione os ingredientes secos e mexa bem com uma espátula de silicone ou colher até formar uma massa de biscoito. Coloque a massa no frigorífico e deixe esfriar por 30 minutos. Também pode cobrir ou embrulhar a massa e deixar no frio até 24 horas. 

Pré-aqueça seu forno a 170ºC. Usar uma prensa de biscoitos (ver foto abaixo) para depositar a massa num tabuleiro de forno anti-aderente ou forrado com um tapete de silicone ou papel vegetal. 

Prensa de biscoitos

Deixe a massa amolecer o suficiente para colocar na prensa de biscoitos. Provavelmente terá que recarregá-la várias vezes para fazer todos os cookies. 

Usando as suas formas preferidas, pressione a massa no tabuleiro usando as instruções da sua prensa de biscoitos. 

Coza por 6 minutos ou até endurecerem e começarem a dourar. Retire do forno e deixe esfriar por um minuto no tabuleiro e, em seguida, transfira para uma grelha para esfriarem completamente. 

Coloque a massa no frigorífico por alguns minutos antes de iniciar o próximo lote de biscoitos e repita até que a massa acabe. 

Decoração: 

Para a cobertura, misture todos os ingredientes para obter uma consistência suave, boa para salpicar. Aplique nos biscoitos frios e decore como desejar. 

Outras ideias de decoração: 

Chocolate escuro derretido, flocos de coco, ou o que quiser. 

Notas da Receita 

* Para fazer seu próprio açúcar em pó paleo, misture 1 chávena de açúcar de acér (ou açúcar de coco ou mascavado) e 1 colher de sopa de polvilho doce num processador de alimentos ou misturador de alta velocidade até obter uma consistência em pó. Use apenas a quantidade da mistura resultante especificada na receita (2/3 xícara) e salve o restante para outro uso.

Para quem tiver curiosidade de conhecer a origem das Cookies Spritz:

Spritzgebäck
Alemanha, França (Alsácia e Mosela)
Ingredientes principais: farinha, manteiga, açúcar, ovos

Spritzgebäck é um tipo de biscoito de Natal alemão ou da Alsácia-Mosela (uma região de França) feito de farinha, manteiga, açúcar e ovos. Quando feitos correctamente, os biscoitos são crocantes, frágeis, um pouco secos e amanteigados. O verbo alemão “spritzen” significa “esguichar” em inglês. Como o nome indica, estes biscoitos são feitos por extrusão, ou "esguichando", a massa com uma prensa provida de furos padronizados (uma prensa de biscoitos) ou com um decorador de bolo, ou saco de pastelaria, ao qual uma variedade de bicos pode ser ajustada . Nos Estados Unidos, o nome Spritzgebäck é frequentemente encurtado para spritz, tornando-se conhecido como o “cookie spritz”.

Spritzgebäck é um biscoito da pastelaria comum na Alemanha servida frequentemente durante a época de Natal, quando os pais costumam passar tardes a assar com os seus filhos durante uma ou duas semanas. Tradicionalmente, os pais fazem os Spritzgebäck usando suas próprias receitas especiais, que eles transmitem aos seus filhos.

Alimentação paleo... é complicado? É caro?

Alimentação paleo... é complicado? É caro?😕

Ouço (leio) muitas vezes que fazer uma alimentação paleo (limpa de processados, refinados, natural, saudável) é muito complicado. 

"Ah! Mas o meu marido e os meus filhos não são paleo e é muito complicado fazer duas comidas diferentes, dá muito trabalho e não tenho tempo."

"Ah! E eu não tenho jeitinho nenhum para cozinhar pratos difíceis. Tenho dois empregos e chego muito tarde a casa e cansada. E além disso almoço sempre fora de casa, como vou conseguir comer saudável?"

"Oh! [só para ser diferente 😜] Os alimentos da paleo são muito caros, as farinhas, os produtos biológicos, aqueles ingredientes esquisitos que eu nem sei pronunciar o nome...".

Ora vamos lá por partes:

1º Cozinhar paleo não tem de ser complicado nem é sinónimo de fazer mais que um prato. Fazer dois pratos porque só uma pessoa da família é paleo? Não necessariamente. Dou o meu exemplo do almoço de hoje: frango estufado com ervilhas (que são «zona cinzenta» - mais tarde noutra publicação explico o que quer isto dizer e porquê). Isto foi a base do meu almoço e do meu namorido. O dele foi acompanhado com massa-cotovelo cozida (já há algum tempo que não comia e pediu-me, ele não é paleo) e para mim foi acompanhado com puré de batata e bimis cozidos ao vapor. O frango foi feito com bons ingredientes: azeite VE, sal marinho, cebola, alho, tomate, ervas aromáticas e especiarias. Nada de complicado e tudo saudável.

2º Cozinhar paleo não tem de ser obrigatoriamente pratos gourmet. Não tens jeito ou imaginação para cozinhar? Inspira-te no básico, naquilo que conheces, nas receitas da tua mãe, da tua avó (e o mais certo é que, se te baseares na comida boa da avó, vais comer quase paleo sem te aperceberes). Qual é a base da alimentação paleo? Bicho e planta! Mais simples que isto, impossível. Carne, peixe, mariscos, fumados (sem aditivos manhosos), ovos, legumes, vegetais, fruta, frutos secos. Usar bons ingredientes para cozinhar, evitando os processados e refinados. Deixar de lado óleos vegetais refinados, açúcares refinados, e alimentos que tenham muitos ingredientes na sua composição, especialmente se forem nomes que nós nem sabemos o que são e até nem os conseguimos pronunciar! Deixar de lado alimentos com gluten (pão, massas e afins), já que o gluten é altamente inflamatório para o organismo (sim, mesmo que não tenhas sintomas de intolerância ou alergia ao gluten, este faz mal ao organismo. Experimenta deixar de o consumir uma semana e verás que vais "desinchar" literalmente!). Usa boas gorduras (azeite VE, manteiga pura, banha de porco, óleo de coco) e bons condimentos (sal marinho não refinado, ervas aromáticas, especiarias). Legumes frescos de preferência, mas também podes usar congelados (verifiquem os ingredientes).
Chegaste tarde a casa e cansada mas tens fome? Não comas "porcarias". Uns ovos mexidos (ou mesmo cozidos que até já tens no frigorífico) com bacon ou presunto, uma salada e fruta, estás despachada/o em 10 minutos, ficas saciada/o e comeste "comida de verdade". Sobrou sopa do almoço? Janta sopa com ovos cozidos. Tantas possibilidades, rápidas, simples e saborosas.
Almoças fora de casa? Escolhes a carne ou o peixe. Todos os restaurantes tem saladas ou legumes cozidos para acompanhamento. Pede que eles trocam as batatas fritas gordurosas ou o arroz por uma salada ou legumes. Em último caso, come só a carne ou o peixe e pede uma sopa!
Podes almoçar no trabalho? Leva marmita e já sabes o que vais comer... és tu que escolhes!

3º Cozinhar paleo não ter que ser caro. Carne de produção extensiva, ovos caseiros ou legumes biológicos são mais caros, sim. Mas se a tua carteira não chega para eles, compra o que podes pagar. Não será a escolha ideal mas é a possível. Faz o teu melhor com o orçamento que tens.
O óleo de coco, as farinhas, os ingredientes esquisitos... não precisas deles para comer bem e de forma saudável. Claro que sabe sempre bem comer um docinho dentro do conceito. Mas também é só de vez em quando (ou deveria ser!) e não se gasta assim tanto. Eu uso farinhas dentro do conceito (amêndoa, avelã, polvilho, etc) e compro, se tanto, todos os 2/3 meses. O óleo de coco, um frasco de 400 ml dura-me meses.
E para finalizar, pensa na quantidade de "porcarias" que deixaste de comprar (bolachas, bolos, comida congelada, bombons, rebuçados, molhos, e muitas coisas mais) e faz as contas ao que deixaste nas prateleiras do supermercado. Além de que há coisas que podes fazer em casa, com bons ingredientes, e que acabam por ficar mais baratos que compradas feitas.

Viste? Paleo é Simples, Saudável e Saboroso! 😉😋😊

"Crepe" de ovo [com cebola e salsa desidratada] recheado com queijo

E como fui desafiada pela minha chata mai linda Ana Luisa, da página VidaPaleo, a experimentar comer um crepe dos dela ao PA... cá está ele. Recheado com queijo e acompanhado com kiwi até marchou bem. 😄😋 Mas bem regado com café, claro. Que eu, sem café, não funciono! 😄 

Obrigada pelo "empurrão", ma puce! É a repetir! 😚

Receita:
- 2 ovos
- cebola e salsa desidrata

Bater bem os ovos com a cebola e salsa, deitar numa sertã de crepes. Quando estiver quase no ponto, deitar queijo (eu usei gouda bio do Carrefour), deixar derreter um pouco e enrolar o crepe.

E depois sai uma coisa deliciosa como esta 👇!

Abacate recheado com ovo poché e bacon

Vi esta receita num video na net e decidi fazer porque me pareceu muito boa.
Enganei-me... 😕 É DELICIOSA!!! 😋

Ora vamos lá à receita:

Ingredientes:
🥑 abacate
🥓 bacon fatiado
🥚 ovo

Preparação:

Abrir o abacate, retirar o caroço e "escavar" um pouco para abrir mais o buraco de modo a caber o ovo.

Cozer o ovo em água a ferver uns 2 minutos (de modo a cozer a clara e deixar a gema crua). Como eu não tenho muito jeito para fazer ovos poché da maneira tradicional (diretamente na água a ferver), recorri a um truque e usei película aderente alimentar pata fazer uma "bolsinha" e coloquei na água a ferver. Eu sei que muita gente vai dizer que não é aconselhável usar "plástico" para cozinhar, que faz mal à saúde, mas uma vez não são vezes e uma vez de longe a longe não vai prejudicar assim tanto a saúde. Descompliquemos... 😉

Depois de cozido, colocar o ovo dentro do abacate, fechar e envolver o abacate com as tiras de bacon de modo a ficar bem fechado e tapado. 

Fritar o "ovo" numa frigideira ligeiramente untada com óleo de coco (ou manteiga, ou azeite VE, ou banha - uma boa gordura a gosto).

Acompanhei com esparguete de courgette (salteada em azeite VE e alho em pó) e salada de alfaces, cebola e cenoura. Para "enfeitar" o prato e dar um paladar extra, algumas azeitonas em molho de citrinos.

E pronto! Temos um prato diferente, fácil, rápido de fazer e acima de tudo, saudável! 

Bon appétit! 😊

Entrecosto assado com castanhas e cogumelos marron [em "cama" de puré de romanesca e cogumelos]

E hoje saiu isto para almoço, para quebrar 17 horas de jejum: entrecosto assado no forno (esteve marinado em azeite VE, sal marinho, paprika e piri-piri), acompanhado com castanhas cozidas e cogumelos salteados em azeite VE, sal marinho e alho, e puré de romanesca e cogumelos marron, temperado com gomasio e cebola desidratada.

Estava tão mas tão bom que vou repetir amanhã! 😋😀

Os 3 S's da boa alimentação... Simples, Saboroso e Saudável [Bicho & Planta]

Os meus 3 S's da boa alimentação (paleo, claro!): [S]imples, [S]aboroso e [S]audável.

Difícil? Não! Um exemplo de que comer "paleo" é fácil e não tem que ser caro:

Tiras de barriga de porco e salada de alfaces, canónigos, cebola e tomate-cereja.

👍 Simples: tiras grelhadas só com sal marinho e salada temperada com sal marinho, azeite VE, vinagre de cidra e gomasio (mistura de sementes de sésamo e sal marinho triturados).

👌 Saboroso: nada melhor que carne grelhada no carvão e temperada só com sal marinho para lhe realçar o sabor.

💪 Saudável: comida de verdade (bicho e planta), sem refinados nem processados.

Digam lá se não tem bom aspeto... e o sabor é melhor ainda! 😋😋😋

Queques de amêndoa e banana "Minha Chata Mais Linda" [com recheio de ganache de chocolate]

Ontem apeteceu-me um doce. Andei a cuscar as minhas receitas guardadas e encontrei uns queques que andava há tempos para experimentar mas que sempre que decidia fazê-los... o namorido tinha comido as bananas que eu tinha guardado para o efeito. 😏

Ontem aproveitei que ele estava distraído... e roubei-lhe a banana! 😂

E saíram estes queques deliciosos! 😋

A receita é da minha chata mai linda Ana Luísa, e tirei-a da sua página VidaPaleo no FB.

Ela usou de recheio uma "nutella" paleo. Eu como não tinha, fiz um ganache assim a modos que bem compacto e ficou 👌! Ela usou avelã moída, eu usei amêndoa (a avelã tinha acabado). Ela usou fubá de mandioca, eu usei fécula de batata (aqui por terras de Napoleão não consigo encontrar fubá de mandioca). Ah! E esqueci-me de colocar o mel... 😂 mas ficaram doces na mesma. A banana e o chocolate dão-lhe a doçura necessária para que, mesmo não-paleos, não reclamem que são "amargos". 😉

Ficaram mesmo mesmo bons! Como se diz por aqui... une tuerie! 😋👍


Receita:

1 banana bem madura
3 ovos
1 csopa de óleo de coco
1 csopa de mel
80g de avelã moída
20g de amêndoa moída
2 ou 3 csopa de fubá de mandioca
2 csopa de psyllium em pó
1 cchá de fermento
pitada de sal

Tudo batido ao mesmo tempo.

Em formas de muffins colocar massa, nutella (ou outro recheio) e tapar com massa. Levar ao forno quente a 180ºC cerca de 20 minutos (o meu forno levou menos tempo... aí uns 15. Vigiar pois cada forno tem a sua potência).